мутирование

Mulage. Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло спирта

***

Значения в других словарях

1. мутирование — МУТИРОВАНИЕ я, ср. mutage. Остановка алкогольной ферментации с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в бродящее сусло спирта (спиртования). Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.  Словарь галлицизмов русского языка
2. мутирование — мутирование I ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать II 2. Результат такого действия.  Толковый словарь Ефремовой