Словарь галлицизмов русского языка

мутирование

МУТИРОВАНИЕ я, ср. mutage. Остановка алкогольной ферментации с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в бродящее сусло спирта (спиртования). Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.

Значения в других словарях

  1. мутирование — Mulage. Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло спирта ***  Кулинарный словарь
  2. мутирование — мутирование I ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. мутировать II 2. Результат такого действия.  Толковый словарь Ефремовой