глюкоза
ГЛЮКОЗА (от греч. glykys — сладкий)
мол. м. 180,6; моносахарид сладкого вкуса, относящийся к группе альдогексоз. Содержится в живых организмах как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной кислоты. Ее остаток входит в состав мн. олигосахаридов (сахарозы, лактозы и др.), полисахаридов (крахмала, гликогена, целлюлозы и др.), гликопротеинов, гликолипидов, липополисахаридов, гликозидов и производных нуклеотидов.
В природе встречается только D-Г., которая выделена в виде двух аномеров:
При восстановлении D-Г. образуется сорбит, при окислении альдегидной группы — D-глюконовая кислота, при окислении последней-двухосновная сахарная кислота (дополнительно окисляется первичная гидроксигруппа), при окислении только первичной гидроксигруппы (при защите альдегидной)-D-глюкуроновая кислота.
Осн. пути метаболизма D-Г.: 1) гликолиз и аэробное окисление до CO2 и H2O, в результате которых образуются АТФ и др. макроэргич. соединения; 2) синтез олиго- и полисахаридов; 3) превращение в пентозы и др. простые сахара в пентозофосфатном цикле. О биосинтезе D-Г. см. глюконеогенез.
В промышленности Г. получают кислотным или ферментативным гидролизом картофельного или кукурузного крахмала. Практич. интерес представляет разработка способов получения Г. из целлюлозосодержащих отходов сельского хозяйства и бумажной промышленности.
Количественно Г. определяют спектрофотометрич., поляриметрич. и хроматографич. методами. При газохроматографич. определении Г. предварительно переводят в более летучие соед., напр. в ацетаты сорбита или нитрил глюконовой кислоты. Наиб. специфич. метод определения D-Г. — ферментативный, для проведения которого используют фермент глюкозооксидазу, катализирующую в аэробных условиях окисление
Г. применяют в медицине как питательное вещество и компонент кровозаменяющих и противошоковых жидкостей, в пищ. промышленности, в производстве аскорбиновой и глюконовой кислот, биотина и др. Брожение Г., содержащейся в соке винограда и фруктов, — одна из стадий в производстве вина, а содержащейся в гидролизатах крахмала и древесины — в производстве этанола.
Лит.: Производство кристаллической глюкозы из крахмала, М, 1967; Химия углеводов, М., 1967; Методы исследования углеводов, пер. с англ., М., 1975; С тепа нен ко Б. Н., Химия и биохимия углеводов (моносахариды), М., 1977; Кендыш И.Н., Регуляция углеводного обмена, М., 1985.
Л. И. Линевич
Химическая энциклопедия