йогурт
Молочно-кислый продукт, издревле известный народам Средней Азии, Кавказа и Закавказья под названием катык. На территории России не был распространен до последнего десятилетия XX века, пока не попал туда из Европы под названием йогурт. По сути дела, это кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши катык заквашивается после выпаривания на медленном огне до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30 — 24°C катыком предыдущего дня изготовления. Катык на протяжении обозримой истории является повсеместным продуктом питания жителей Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии. Европейские сорта йогурта отличаются дополнительными внесениями в массу продукта наполнителей в виде кусочков фруктов, красителей и проч., чего нет и не было в традиционном катыке.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Заквашенное молоко с различными добавками, содержащее живые био культуры и бактерии
***
Значения в других словарях
- йогурт — Кисломолочный продукт, получаемый с применением культур молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Микробиология. Словарь терминов
- йогурт — Йогу́рт/. Морфемно-орфографический словарь
- йогурт — орф. йогурт, -а Орфографический словарь Лопатина
- йогурт — ЙОГУРТ [ё], -а; м. [от тур. yogurt] Кисломолочный напиток близкий к кефиру или простокваше с витаминными и фруктовыми добавками, ◁ Йогуртовый, -ая, -ое. Толковый словарь Кузнецова
- йогурт — (тюрк.), напиток из кислого молока у народов Передней Азии. Этнографический словарь
- йогурт — йогурт, йогурт м. см. йугурт Кисломолочный продукт из коровьего молока, сливок и т.п., приготовляемый с добавлением специальных заквасок и различных фруктовых добавок. Толковый словарь Ефремовой
- йогурт — ЙОГУРТ [ёг], а, м. Заквашенное молоко с различными добавками. Фруктовый, сливочный, шоколадный й. Толковый словарь Ожегова
