Томат

Тома́т

(Lycopersicon)

помидор, род травянистых или полукустарниковых, однолетних или многолетних (в тропиках) растений семейства паслёновых (иногда Т. относят к роду Паслён). Родина — Южная Америка. Дикорастущие виды Т. найдены в Перу, Экуадоре, Чили. В культуре распространён во всех частях света. В Европе Т. появился в середине 16 в. в Испании, Португалии, Италии. Первые сведения о Т. в России относятся к 1780. Род Т. обычно делят на 3 вида: Т. перуанский (L. peruvianum), Т. волосистый (L. hirsutum), Т. обыкновенный (L. esculentum). В пределах L. esculentum выделено 3 подвида: ssp. spontaneum (дикий Т.), ssp. cultum (культурный Т.), ssp. subspontaneum (полукультурный Т.). Насчитывается около 2000 сортов и форм Т. обыкновенного. Это однолетние растения, стебли полегающие или прямостоячие, голые или слабо опушенные. Листья непарно перисторассечённые. Соцветие — завиток (простой, малосложный или многосложный). Цветки мелкие, средние или крупные, жёлтые, различных оттенков. Завязь шаровидная, удлинённая, гладкая, ребристая, 2- и многогнёздная, столбик цилиндрический, иногда фасциированный. Т. — факультативный самоопылитель. Плод — сочная дву- или многогнёздная ягода округлой, плоскоокруглой, плоской, эллипсовидной, удлиненно-овальной, сливовидной, грушевидной формы, от тёмно-красной и оранжевой до бледно-розовой, светло-жёлтой и белой окраски, диаметром от 3 до 10 см, весит от 20 до 900 г и больше. В плодах содержится (в %): сухих веществ 4,5—8,1, в том числе растворимых сахаров (монозы) 50%, органич. кислот 3,5—8,5, целлюлозы 0,87—1,7, пектиновых веществ 0,13— 0,23 и др. В 100 г плодов имеется (в мг): натрия — 4, калия — 268, кальция — 11, магния — 12, железа — 0,6, меди — 0,097, фосфора — 27, серы — 14, хлора — 40, марганца — 0,189; витаминов (мг в 1 кг): B1 — 0,3—1,6, B2 — 0,5— 6,0, PP — 4,3—5,0, С — 200—450, каротин и др. Созревание плодов наступает через 80—140 сут после появления всходов растений. Семена мелкие, яйцевидные или треугольно-почковидные, плоские, заострённые у основания, светло- и темно-жёлтые с сероватым оттенком.

Т. — культура теплолюбивая, минусовых температур не выдерживает (растения погибают). Оптимальная температура прорастания семян 20—25 °С, после появления всходов в течение 3—4 сут 10—12 °С днём и 8—10 °С ночью. При температуре ниже 15 °С растения обычно не зацветают. Более благоприятная температура для роста и развития Т. 20—25 °С. Растения относительно засухоустойчивы, лучшая влажность почвы 60—70% полной влагоёмкости, а влажность воздуха 45—60%. Т. можно выращивать на любых почвах, pH (кислотность) которых не ниже 4,5, но наиболее пригодны почвы рыхлые, хорошо прогреваемые, плодородные.

Плоды используют свежими, а также в консервном производстве для засолки, маринования, приготовления томата-пюре, томатного сока, томатной пасты, соусов и др.

В СССР возделывают Т. на площади более 225 тыс. га (1974), валовой сбор составляет более 3,5 млн. т в год (15% общего объёма производства овощей). Более 50% идёт на переработку. В США выращивают Т. на площади 197 тыс. га, урожайность около 370 ц с 1 га (1974), в Италии соответственно 113 тыс. га и более 270 ц, Болгарии — 26 тыс. га и 300 ц, Венгрии — 17 тыс. га и св. 210 ц.

В СССР районировано около 100 сортов Т. Для открытого грунта наилучшие сорта: Алпатьева 905а, Волгоградский 5/95, Грунтовый грибовский 1180, Новинка Приднестровья, Талалихин 186 и др., для защищенного грунта — Ленинградский скороспелый, Украинский тепличный, Тепличный Никулина, Уральский многоплодный и др.

Выращивают Т. в открытом грунте рассадным и безрассадным способом. Рассаду выращивают в Теплицах, парниках (См. Парники), на утеплённых грядках и под плёночными укрытиями различным способом: с пикировкой сеянцев или без неё, посевом семян в грунт парника и с последующим прореживанием всходов, посевом семян или пикировкой сеянцев в торфоперегнойные горшки и кубики (см. Горшки рассадные). Рассаду высаживают в грунт в возрасте 45—65 сут квадратным и квадратно-гнездовым способом на ровной поверхности, на гряды или гребни. В зависимости от сорта, района и способа посадки на 1 га размещают от 25 тыс. до 50 тыс. растений.

В южных районах СССР выращивают Т. посевом семян в грунт квадратно-гнездовым или широкорядным способом овощными или зерноовощными сеялками. Норма высева семян при рядовом посеве 2,5—3 кг, при гнездовом — 1—1,5 кг на 1 га.

Уход за растениями состоит из систематическом рыхления почвы, прополки сорняков, окучивания, подкормок, формирования куста (в северных районах), поливов, борьбы с вредителями и болезнями. Наиболее распространённые болезни Т.: макроспориоз, септориоз, фитофтороз, бурая пятнистость листьев, вершинная гниль, столбур, стрик. Наиболее распространённые вредители: проволочники, медведки, совки, галловая нематода, белокрылка (в теплицах).

Лит.: Культурная флора СССР, М.—Л., 1958; Биохимия овощных культур, Л.—М., 1961; Брежнев Д. Д., Томаты, 2 изд., Л., 1964; Жученко А. А., Генетика томатов, Киш., 1973.

Д. Д. Брежнев.

Томат

Томат: 1 — лист; 2 — соцветие; 3 — внутренняя сторона цветка; 4 — плод; 5 — плод в разрезе.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. томат — Томата, мн. томаты, томатов, м. [исп. tomate]. 1. То же, что помидор. 2. Паста, соус из помидоров. Большой словарь иностранных слов
  2. томат — Помидор (Lycopersicon), род травянистых или полукустарниковых однолетних или многолетних (в тропиках) растений сем. паслёновых. 3 вида (по др. данным, 7), в Юж. Америке (родина Т.). Возделывается повсеместно Т. обыкновенный (L. esculentum). Биологический энциклопедический словарь
  3. томат — Заимств. в XIX в. из франц. яз., где tomate < исп. tomate, восходящего к мексик. tomatl. Этимологический словарь Шанского
  4. томат — ТОМАТ, помидор (Lycopersicon), род одно- и многолетних травянистых р-ний и полукустарников сем. паслёновых, овощная культура. 3 вида (по др. данным, 7). Родина — Юж. Америка. Т. обыкновенный (L. Сельскохозяйственный словарь
  5. томат — тома́т род. п. -а. Заимств. через франц. tоmаtе, исп. tomate из мексик. (нахуатль) tomatl; см. Лёве, KZ 61, 95 и сл.; Клюге-Гётце 621; Пальмер, Einfl. 141 и сл.; Neuweltw. 133; Гамильшег, ЕW 847; Локоч, Аmеr. Wörter 62. Этимологический словарь Макса Фасмера
  6. томат — томат I м. 1. Однолетнее овощное растение семейства пасленовых с красными или с жёлтыми съедобными плодами. 2. Плод такого растения; помидор. 3. Паста, соус из помидоров. II неизм. прил. Приготовленный из помидоров; томатный. Толковый словарь Ефремовой
  7. ТОМАТ — ТОМАТ (помидор) — род одно- и многолетних трав семейства пасленовых. 3 вида, в Юж. Америке. Томат обыкновенный — овощная культура (в плодах содержатся сахара, лимонная и яблочная кислоты, витамины С, В, РР, К) — выращивают на всех континентах... Большой энциклопедический словарь
  8. томат — орф. томат, -а (помидор), -а и -у (паста, пюре) Орфографический словарь Лопатина
  9. томат — ТОМАТ -а; м. [исп. tomate] 1. обычно мн.: томаты, -ов. Спец. Помидор. Солёные, консервированные, свежие томаты. Кусты томата. Сорта томатов. 2. только ед. Паста, соус из помидоров. Прокисший, острый т. Суп с томатом. Рыба в томате. Томат-пюре. Толковый словарь Кузнецова
  10. томат — ТОМ’АТ, томата, мн. томаты, томатов, (род. мн. томат ·неправ.), ·муж. (·франц. tomate с ·амер. ). 1. То же, что помидор. 2. в знач. неизм. прил. Из помидоров, томатный (кул.). Соус томат. Толковый словарь Ушакова
  11. томат — ТОМАТ.1. а, м. То же, что помидор. Сорта томатов. 2. а, м. Пюре из помидоров. Консервы в томате. 3. неизм. Приготовленный из помидоров. Т.-пюре. Т.-паста. | прил. томатный, ая, ое и томатовый, ая, ое (к 1 и 2 знач.). Томатный сок. Толковый словарь Ожегова
  12. томат — ТОМАТ а, м. tomate f. <�исп. tomate. 1. Помидор. БАС-1. Некто Суланж-Боден .. привил на траву кортофеля <�так> траву же томатов (любовных яблоков, pomme d'amour, tomate. ЖОС 1836 41 340-341. Кухарка подала им рисовый суп с томатами. Чехов Дуэль. Словарь галлицизмов русского языка
  13. томат — -а, м. 1. спец. То же, что помидор. Выращивание томатов. Сбор томатов. 2. Паста, соус из помидоров. Суп с томатом. Томат-пюре. Рыба в томате. [исп. tomate] Малый академический словарь
  14. томат — Тома́т/. Морфемно-орфографический словарь
  15. томат — Это слово, как и называемый им овощ, было завезено в Европу в эпоху великих географических открытий из Америки. Первоисточник – язык ацтеков, а слово и продукт привезли в Европу испанцы. Этимологический словарь Крылова
  16. томат — (помидор), род однолетних и многолетних травянистых растений сем. паслёновых. Включает 3 вида, произрастающих в Южной Америке. Томат обыкновенный – однолетняя овощная культура, выращиваемая на всех континентах. Биология. Современная энциклопедия