Ферментация
В процессе алкогольной ферментации (существует большое разнообразие ее методов), или брожения, виноградный сок превращается в вино
биохимический процесс брожения вина, при котором ферменты винных дрожжей, содержащихся в винограде, преобразуют сахар в спирт и углекислый газ. Barrel fermented (анг.) – ферментированное в бочках, некоторые вина ферментируют в дубовых бочках. Обычно это указано на этикетке белого вина, что не является для него традиционным методом.
Всё о вине. Энциклопедический словарь