[< лат. fermentare вызывать брожение] – процесс брожения
Большой словарь иностранных слов русского языка
Значения в других словарях
ферментация —
Биохим. переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. B широком смысле слова все пром. производства на основе микроорганизмов являются...
Микробиология. Словарь терминов
ферментация —
-и, ж. спец. Биохимический процесс переработки сырья, протекающий под воздействием ферментов. Ферментация табака. Ферментация чайных листьев. [От лат. fermentare — вызывать брожение]
Малый академический словарь
ферментация —
Брожение, процесс разложения сложного раствора (фруктовых соков и т. д.) бактериями или грибками (обычно дрожжами), в результате которого вырабатывается алкоголь и углекислый газ ***
Кулинарный словарь
ферментация —
ФЕРМЕНТАЦИЯ и, ж. fermentation f. <�лат. fermantare вызывать брожение. 1. полит. , устар. Волнение, возбуждение. Частые советы министров .. причину дают думать, что дела здесь в ферментации, и что тому повод аглинская война. 17. 9.1734.
Словарь галлицизмов русского языка
Ферментация —
В процессе алкогольной ферментации (существует большое разнообразие ее методов), или брожения, виноградный сок превращается в вино биохимический процесс брожения вина, при котором ферменты винных дрожжей, содержащихся в винограде...
Вино. Энциклопедический словарь
ферментация —
ФЕРМЕНТАЦИЯ — изменение химической структуры субстрата действием ферментов, выделяемых определенными видами грибов или микроорганизмов, и сопровождающееся накоплением первичных или вторичных продуктов метаболизма.
Ботаника. Словарь терминов
ФЕРМЕНТАЦИЯ —
ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании).
Научно-технический словарь
ферментация —
ФЕРМЕНТ’АЦИЯ, ферментации, мн. нет, ·жен. (см. фермент) (биол., ·хим. ). Процесс брожения.
Толковый словарь Ушакова
ферментация —
ФЕРМЕНТАЦИЯ -и; ж. [от лат. fermentare — вызывать брожение] Спец. Биохимический процесс переработки сырья (например, листьев табака, чая), протекающий под воздействием ферментов. Ф. табака. Ф. чайных листьев.
Толковый словарь Кузнецова
ферментация —
ферментация ж. Биохимический процесс переработки сырья (листьев табака, чая и т.п.), протекающий под воздействием ферментов, вырабатываемых соответствующими видами микроорганизмов.
Толковый словарь Ефремовой