ферментация

Биохим. переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нем самом (Ф. чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами. B широком смысле слова все пром. производства на основе микроорганизмов являются Ф., так как они используют их ферментативную активность (сбраживание растительных и молочных продуктов, сбраживание углеводов с целью получения спиртов, органических растворителей, органических кислот и многие др.). ферментёр, БИОРЕАКТОР – аппарат для глубинного выращивания (культивирования) микроорганизмов или для осуществляемой ими ферментации какого–либо сырья. Представляет собой цилиндр с соотношением высоты кдиаметру 2–1, выполненный из инертного материала (лаб. – из стекла, пром. – из нержавеющей стали), имеющий коммуникации для подачи питательной среды, удаления готового продукта, а также ряд устройств, обеспечивающих перемешивание, аэрацию, пеногашение, контроль за ходом ферментации. Ф. имеют также встроенные системы для стерилизации, поддержания стабильной температуры и др. Конструкции Ф. существенно различаются в зависимости от характера ферментации, которая в них осуществляется. Так, есть Ф. аэробные (обеспеченные системой аэрации), анаэробные (для проведения брожений), непрерывного действия (с постоянным введением свежей среды и выводом продуктов) и др.

Значения в других словарях

1. ферментация — -и, ж. спец. Биохимический процесс переработки сырья, протекающий под воздействием ферментов. Ферментация табака. Ферментация чайных листьев. [От лат. fermentare — вызывать брожение]  Малый академический словарь
2. ферментация — Брожение, процесс разложения сложного раствора (фруктовых соков и т. д.) бактериями или грибками (обычно дрожжами), в результате которого вырабатывается алкоголь и углекислый газ ***  Кулинарный словарь
3. ферментация — орф. ферментация, -и  Орфографический словарь Лопатина
4. ферментация — Фермент/а́ци/я [й/а].  Морфемно-орфографический словарь
5. ферментация — ФЕРМЕНТАЦИЯ и, ж. fermentation f. <�лат. fermantare вызывать брожение. 1. полит. , устар. Волнение, возбуждение. Частые советы министров .. причину дают думать, что дела здесь в ферментации, и что тому повод аглинская война. 17. 9.1734.  Словарь галлицизмов русского языка
6. Ферментация — В процессе алкогольной ферментации (существует большое разнообразие ее методов), или брожения, виноградный сок превращается в вино биохимический процесс брожения вина, при котором ферменты винных дрожжей, содержащихся в винограде...  Вино. Энциклопедический словарь
7. ферментация — ФЕРМЕНТАЦИЯ — изменение химической структуры субстрата действием ферментов, выделяемых определенными видами грибов или микроорганизмов, и сопровождающееся накоплением первичных или вторичных продуктов метаболизма.  Ботаника. Словарь терминов
8. ФЕРМЕНТАЦИЯ — ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании).  Научно-технический словарь
9. ферментация — ФЕРМЕНТ’АЦИЯ, ферментации, мн. нет, ·жен. (см. фермент) (биол., ·хим. ). Процесс брожения.  Толковый словарь Ушакова
10. ферментация — ФЕРМЕНТАЦИЯ -и; ж. [от лат. fermentare — вызывать брожение] Спец. Биохимический процесс переработки сырья (например, листьев табака, чая), протекающий под воздействием ферментов. Ф. табака. Ф. чайных листьев.  Толковый словарь Кузнецова
11. ферментация — [< лат. fermentare вызывать брожение] – процесс брожения  Большой словарь иностранных слов
12. ферментация — ферментация ж. Биохимический процесс переработки сырья (листьев табака, чая и т.п.), протекающий под воздействием ферментов, вырабатываемых соответствующими видами микроорганизмов.  Толковый словарь Ефремовой