пастеризация
ПАСТЕРИЗАЦИЯ (от имени франц. учёного Л. Пастера, L. Pasteur), обезвреживание органич. жидкостей путём их нагревания до температуры ниже 100°C (чаще 60—70°С), когда гибнут лишь вегетативные формы микробов. П. применяют к материалам, качество которых значительно снижается при нагревании до 100°C и выше. Широко используют для консервирования молока и молочных продуктов П. длительную (30 мин при t 65°С), кратковременную (15—20 сек при t 72 — 75°С), моментальную, или высокую (до t 85—90°С без выдержки). В бактериологич. лабораториях П. применяют для обезвреживания белковых питат. сред путём их повторного нагревания до t 55—60°C в течение 60 или 30 мин 2—3 сут подряд (при необходимости 4 сут).
• см. также стерилизация
Ветеринарный энциклопедический словарь