СТЕРЛ’ЯЖИНА, стерляжины, мн. нет, ·жен. Мясо стерляди как пища.
Толковый словарь русского языка Ушакова
Значения в других словарях
стерляжина —
-ы, ж. Мясо стерляди как пища. Была и уха и рыба отдельно: жареная и отварная — осетрина, стерляжина. И. Новиков, Сын тысяцкого.
Малый академический словарь