заквашивание —
Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли.
Кулинарный словарь
заквашивание —
ЗАКВАШИВАНИЕ -я; ср. к Заквашивать и Заквашиваться. З. капусты.
Толковый словарь Кузнецова
заквашивание —
заквашивание ср. 1. Процесс действия по гл. заквашивать, заквашиваться 1. 2. Результат такого действия; закваска I 2.
Толковый словарь Ефремовой
Заквашивание —
Производится с целью подвергнуть тесто кислому брожению. Обыкновенно из теста, идущего на приготовление хлеба, оставляется часть, которая идет в подмесь к тесту, которое будет готовиться на следующий день, через что достигается более быстрая закваска...
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона