зимаза

[<�гр. закваска] – сложное органическое соединение – фермент спиртового брожения, выделяемый дрожжами; вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту и способствует превращению сахара в спирт

Значения в других словарях

1. зимаза — Совокупность ферментов спиртового брожения, образуемых дрожжами. Обнаруживается в бесклеточном дрожжевом экстракте, вызывает распад углеводов с образованием этанола и углекислоты. В наст. время термин почти не употребляется.  Микробиология. Словарь терминов
2. зимаза — орф. зимаза, -ы  Орфографический словарь Лопатина
3. Зимаза — См. Энзимы.  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона