Перезревание растений, порча от долгого стояния на корню.
Современный толковый словарь русского языка
Значения в других словарях
перестой —
-я, м. спец. Состояние по глаг. перестоять (во 2 знач.) и по знач. глаг. перестояться. Дни стояли жаркие. Пшеница поспела вся разом и тяжело клонилась тучным восковым колосом. Она грозила перестоем. Наседкин, Большая семья.
Малый академический словарь