пассеровка

пассеровка ж.

1. То же, что пассерование

2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.

Значения в других словарях

1. пассеровка — Пассер/о́в/к/а (от пассер/ова́/ть).  Морфемно-орфографический словарь
2. пассеровка — орф. пассеровка, -и (от пассеровать)  Орфографический словарь Лопатина
3. пассеровка — ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1.  Словарь галлицизмов русского языка
4. пассеровка — Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) ***  Кулинарный словарь