пассеровка
пассеровка ж.
1. То же, что пассерование
2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Источник:
Современный толковый словарь русского языка
на Gufo.me
Значения в других словарях
- пассеровка — Пассер/о́в/к/а (от пассер/ова́/ть). Морфемно-орфографический словарь
- пассеровка — орф. пассеровка, -и (от пассеровать) Орфографический словарь Лопатина
- пассеровка — ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1. Словарь галлицизмов русского языка
- пассеровка — Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь