пассеровка —
орф. пассеровка, -и (от пассеровать)
Орфографический словарь Лопатина
пассеровка —
ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1.
Словарь галлицизмов русского языка
пассеровка —
Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) ***
Кулинарный словарь
пассеровка —
пассеровка ж. 1. То же, что пассерование 2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
Толковый словарь Ефремовой