глицериды
ГЛИЦЕРИДЫ (ацилглицерины)
сложные эфиры глицерина и орг. или минер. кислот. Различают моно- (формула I), ди- (II и III) и триглицериды (IV) (см. табл.):
При гидролизе Г. сначала омыляется кислотный остаток у углеродного атома в
Триглицериды карбоновых кислот C2-C4, напр. триацетин, трипропионин, трибутирин, получают этерификацией соответствующих кислот глицерином. При соотношениях глицерин : кислота, составляющих 1:1 или 1:2, образуются соотв. моно- или дипроизводные. Г. также м. б. получены взаимод. хлоргидрина глицерина с солями щелочных металлов соответствующих карбоновых кислот.
СВОЙСТВА ГЛИЦЕРИДОВ
* Знак " + " означает, что Г. растворим; знак "±"-плохо растворим, знак " — "-нерастворим.
** Растворимость в % по массе.
Г. стеариновой, олеиновой, пальмитиновой кислот — эмульгаторы и стабилизаторы пищ. жиров, косметич. кремов, фармацевтич. мазей, пластификаторы и смазки, компоненты составов для аппретирования бумаги, волокон, сырье для получения мыла и высших карбоновых кислот. Г. низших карбоновых кислот — пластификаторы эфиров целлюлозы, растворители глифталевых смол, шеллака, эфиров целлюлозы. Глицеромоноацетат — эмульгатор в пищ. промышленности, желатинирующий агент ВВ. Триглицерид азотной кислоты (нитроглицерин)-лек. препарат, компонент ВВ.
Лит.: Гринберг Г., Щепаньская Г., Модифицированные жиры, пер. с польск., М.,, 1973.
Ф. А. Чернышкова
Химическая энциклопедия