микотоксины

МИКОТОКСИНЫ, продукты жизнедеятельности грибов, оказывающие в малой концентрации более или менее специфич. патол. действие на организм человека, животных и растений. Известно до 100 видов токсинообразующих (токсических) грибов, но только для отдельных из них установлена этиологич. роль в заболеваниях человека и животных (микотоксикозы).

М. образуется при поражении грибами-продуцентами различных кормовых, пищевых и др. субстратов или при их культивировании. М. относятся к пептидам, алкалоидам, кумаринам, антрахинонам, пиперазинам, трихотеценам, стеролам и др. химич. соединениям. Активность образования М. отдельными штаммами разного происхождения токсинообразующего гриба в пределах вида неодинакова. В связи с этим различают остротоксич., слаботоксич. и атоксич. штаммы грибов. Если они представляют природные мутанты, то образование М. является стабильным признаком. Биосинтез М. зависит от условий роста токсинообразующих грибов в природе и при их культивировании (температуры, субстрата и др.).

К числу наиболее изученных М. относятся эрготоксины, образуемые Claviceps purpurea и Claviceps paspali; афлатоксины (кумарины), образуемые отдельными изолятами Aspergillus flavus; naтулин (бутенолид), образуемый Penicillium urticae, P. expansum и некоторыми др. пенициллами; зеараленоны (макролиды), образуемые гл. обр. Fusarium graminearum; спородесмины (пиперазины), образуемые Pithorayces sporodesmium; стахиботриотоксины (стероидной природы), образуемые Stachybotrys alternans; дендродохины (веррукарины), образуемые Dendrodochium toxicum; спорофузариотоксины (стероидные токсич. лактоны, трихотецены), образуемые F. sporotrichiella.

Специфич. действие отдельных М. проявляется поражением кроветворных органов (спорофузариотоксины), печени (афлатоксины), сердечно-сосудистой и нервной систем (дендродохины, эрготоксины), мышц (патулин), почек (охратоксин, пеницилловиридикатотоксин); реже поражением жел.-киш. тракта, кожи. К М. чувствительны в разной степени все виды животных. М. образуются на определённых субстратах, поражаемых токсинообразующими грибами, напр. на зерне хлебных злаков — F. sporotrichiella, F. grammearum, Claviceps purpurea, Penicillium islandicum и другие; арахисе, на грубых кормах — Stachybotrys alternans, D. toxicum. M., попадая в организм животного алиментарным путём, обнаруживаются в молоке, мясе, яйцах, печени как в нативном, так и трансформированном в процессе метаболизма виде. У токсич. видов грибов в процессе метаболизма образуется комплекс М., близкий по химич. природе к М., но отличающийся степенью токсичности и др. биол. свойствами; напр., дендродохины состоят из 5 компонентов (Д₁, Д₂, Д₃, Д₄, Д₅) На ранних фазах роста гриба образуются более токсичные компоненты М., которые затем ферментативным путём трансформируются в менее токсичные. Разные штаммы токсинообразующих грибов различаются способностью образования комплекса М. или отдельных форм. У отдельных видов токсинсобразующих грибов условия культивирования влияют также на состав комплекса М. Установлена микробиол. инактивация М., возникающая у устойчивых к ним видов микроорганизмов, способных ферментативным путём трансформировать их в атоксич. формы, поглощать жилыми и убитыми клетками из среды и т. д. Высокочувствительные культуры микроорганизмов к определённым М. используются в качестве тестов для качеств. и количеств. определения М., напр. Candida stellatoidea 62, Saccharomyces vini (штамм "Феодосия") применяют для определения дендродохинов. Разработаны биол. и биохимич. методы изучения действия М. Биол. методы включают определение ЛД₁₀₀ и ЛД₅ при разных способах введения чувствительным видам животных, изучение патол. действия в острых и хронич. опытах на растениях, куриных эмбрионах, однодневных утятах, а также на клетках культивируемых тканей почек телят, лёгких эмбриона, на клетках злокачеств. опухолей. Антибиотич. свойства М. определяют также на микроорганизмах. Биохимич. методы изучения действия М. основаны на их способности ингибировать определённые биохимич. процессы и ферменты, их катализирующие. М. ингибируют синтез ДНК, РНК и белка. Подавление синтеза РНК и белка коррелирует с токсичностью М. Свойства мембранных структур клетки изменяются М. Специфич. биохим. изменения под влиянием М. наступают в основном раньше др. проявлений микотоксикозов.

^{Лит.: Билай В. И., Пидопличко Н. М., Токсинообразующие микроскопические грибы. К., 1970.}