желудочный сок

ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК, пищеварит. сок, вырабатываемый клетками желудка; бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит ферменты: протеазы (пепсин, реннин, катепсин), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество липазы, которая расщепляет жиры; амилазу (в Ж. с, свиней), расщепляющую крахмал; соляную кислоту и слизь. Соляная кислота активизирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, стимулирует выделение гормонов кишечника, обусловливает бактерицидные свойства Ж. с. Соляная кислота в Ж. с. находится в свободном и частично связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Ж. с., напр, у лошади, составляет 14—30 условных единиц, свободная соляная кислота — следы — 14 единиц; у свиньи соответственно 30—60, 10—30; у собаки 40—70, 14—35. При нарушении функции желудка содержание соляной кислоты в Ж. с. может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (ахилия). Слизь Ж. с. защищает стенки желудка от механич. и химич. раздражителей. В Ж. с. содержится фактор Касла, способствующий всасыванию витамина В₁₂. Выделение Ж. с. определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом корма, во второй, нейрогуморальиой, — химич. и механич. раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки отделяется Ж. с. у лошади и кр. рог. скота до 30 л, у овцы до 4 л, у собаки до 3 л. Кол-ва, состав и свойства Ж. с. меняются в зависимости от корма, а также при заболеваниях органов жел.-киш. тракта, гл. обр. желудка.

Ж. с. (точнее, желудочное содержимое) для исследования у животных получают путём зондирования желудка. Определяют количество, цвет, запах, консистенцию, плотность Ж. с., а также наличие посторонних примесей (кровь, гной, личинки овода, гельминты, частицы корма и др.). Для качеств, определения соляной кислоты используют индикаторы (покраснение синей лакмусовой бумаги, смоченной Ж. с., указывает на её кислую реакцию).

Количеств, определение кислотности основано на титровании Ж. с. щёлочью с применением индикаторов, которые в зависимости от рН среды меняют окраску. Общую кислотность устанавливают с помощью фенолфталеина, который в щелочной среде окрашивается в розовый цвет. Кол-во свободной соляной кислоты определяют с помощью диметиламидоазобензола.

В Ж. с. определяют также органич. кислоты. количество пепсина (см. метта метод), сычужного фермента. Микроскопией Ж. с. устанавливают наличие клеточных элементов, микробов, яиц гельминтов и др. У кр. рог. скота в содержимом Рубца определяют общую кислотность (у кр. рог. скота и коз от 0,6 до 9,2 титрометрич. единиц), количество и подвижность инфузорий. Специально полученный от животных Ж. с. применяют в лечебной практике при болезнях желудка.

^{Лит.: Клиническая диагностика внутренних болезней с.-х. животных, под ред. В. И. Зайцева, 3 изд., М., 1971.}