1. Словарь галлицизмов русского языка

ферментировать

ФЕРМЕНТИРОВАТЬ fermenter. Подвергать ферментации. БАС-1. После томления табак сушат на солнце.., а затем сортируют по качеству листьев, складывают в тюки и ферментируют на заводах для придания ему лучших вкусовых качеств и стойкости против плесневения. И. Якушкин Растениеводство. Семена твердой пшеницы поливают водой, выдерживая их в таком виде полтора-два дня. Семена набухают, в них начинаются ферментативные процессы, инверсия крахмала в сахар. После этого семена "расстилаются", высушиваются, а затем используются для приготовления каши. Такого рода ферментированная пшеница продается на любом базаре в Тунисе и Алжире под названием "кус-кус". Вавилов 104. — Лекс. Уш. 1940: ферментировать.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. ферментировать — -рую, -руешь; несов. спец. 1. Находиться в состоянии ферментации. 2. перех. Подвергать ферментации. Малый академический словарь
  2. ферментировать — ФЕРМЕНТ’ИРОВАТЬ, ферментирую, ферментируешь, ·несовер. (биол., ·хим. ). Испытывать ферментацию, находиться в состоянии ферментации, бродить. Толковый словарь Ушакова
  3. ферментировать — ФЕРМЕНТИРОВАТЬ -рую, -руешь; нсв. Спец. 1. Находиться в состоянии ферментации. 2. что. Подвергать ферментации. Ф. табак, чай. ◁ Ферментироваться, -руется; страд. (2 зн.). Толковый словарь Кузнецова
  4. ферментировать — ферментировать несов. перех. 1. Подвергаться ферментации. 2. Находиться в состоянии ферментации; бродить. Толковый словарь Ефремовой