пассеровка

Значения в других словарях

1. пассеровка — орф. пассеровка, -и (от пассеровать) Орфографический словарь Лопатина
2. пассеровка — ПАССЕРОВКА и, ж. passer. спец. То, же что пассверование. Пассеровка муки. БАС-1. || спец. Обжаренная мука, обжаренные овощии, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Красная пассеровка. Сухая пассеровка. БАС-1. Словарь галлицизмов русского языка
3. пассеровка — Кулинарный термин для нагретых, но не обжаренных с жиром лука, моркови, муки (муку пассеруют и без жира). (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
4. пассеровка — пассеровка ж. 1. То же, что пассерование 2. Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое. Толковый словарь Ефремовой