1. Кулинарный словарь

сидр

Легко сброженный чистый яблочный сок без добавления воды и дрожжей, с большим содержанием углекислого газа. Настоящие сидры производят только во Франции, в Нормандии. В других странах под названием сидр часто фигурирует плохое, разведенное водой яблочное вино и другие фальсификации на основе яблочного сока.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Слабоалкогольный (5 — 7°С) газированный напиток, полученный брожением яблочного сока.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

сидрнапиток, продукт ферментации натурального яблочного сока (иногда яблоки смешиваются с грушами). Слово происходит от греческого «сикер», оно даже встречается в Евангелии, в том месте, где речь идет об Иоанне Крестителе, который не пил сикера от рождения своего. Во Франции активно производится с 12 века в яблочных регионах – Нормандии и Бретани. Здесь сидр совершенно вытеснил пивное производство. Английские сорта сидра отличаются большим содержанием алкоголя, чем французские. Английский сидр бледный на цвет. Французский сидр запрещено искусственно подслащать (шаптализация), и заменять яблоки яблочной эссенцией. В производстве сидра применяют несколько сотен сортов яблок, но предпочитаются горькие и кислые сорта. Искусство производителя, по-прежнему, заключается в нахождении оптимального сочетания нескольких сортов. Яблоки для сидра собирают спелыми и на пару дней кладут отлежаться, прежде чем они попадут под пресс. Ферментация без добавления дрожжей или сахара длится месяц. Затем сидр очищают и пастеризуют для длительного хранения. Производят как газированные, так и негазированные виды сидра. Кулинария Нормандии и Бретани использует сидр и в рыбных рецептах (мателот, палтус, камбала).

***

франц. — Cidre. Слабоалкогольное вино, полученное брожением яблочного сока, насыщено углекислым газом (5-7% спирта).

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Сидр — (франц. cidre) слабоалкогольное плодово-ягодное вино (5—7% объёмных спирта), получаемое брожением яблочного сока. Характерные свойства С. обусловлены вкусом и ароматом яблок и насыщенностью напитка углекислотой. Большая советская энциклопедия
  2. сидр — -а, м. Слабоалкогольное плодово-ягодное вино, получаемое брожением яблочного сока. [франц. cidre] Малый академический словарь
  3. сидр — Сидр/. Морфемно-орфографический словарь
  4. сидр — орф. сидр, -а (вино) Орфографический словарь Лопатина
  5. сидр — СИДР а, м. cidre m. Слабое вино, получаемое в результате брожения яблочного сока. БАС-1. Сидр двух сортей также под нумером и под печатью, и под адресом, приложенном при сем, и аттестация. 1711. АК 4 393. Сидору дюжина бутылок. Тариф 1724. Тариф 1731. Словарь галлицизмов русского языка
  6. сидр — СИДР -а; м. [франц. cidre] Слабоалкогольное плодово-ягодное вино, получаемое брожением яблочного сока. Яблочный с. Потягивать с. ◁ Сидровый, -ая, -ое. С-ые сорта яблок. Толковый словарь Кузнецова
  7. сидр — СИДР, а, м. Вино из яблочного сока. | прил. сидровый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  8. сидр — Слабоалкогольный напиток из яблочного сока у народов Западной Европы. Этнографический словарь
  9. СИДР — СИДР (франц. cidre, от позднелат. sicera — хмельной напиток) — слабоалкогольное вино (5-7 объемных % спирта) — получается брожением яблочного сока; насыщено углекислым газом. Большой энциклопедический словарь
  10. сидр — Род. п. -а, си́дор – то же, уже в Уст. морск. 1724 г. (Смирнов 276). Из франц. cidre – то же от лат. sicera из греч. σίκερα "хмельной напиток" семит. происхождения; см. Бауэр 1250; Гамильшег, ЕW 223; Маценауэр, LF 19, 253. См. сике́р. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. сидр — сидр м. Слабое вино, получаемое в результате брожения яблочного сока. Толковый словарь Ефремовой
  12. Сидр — (cidre, Apfelwein) — наиболее употребляемое из всех "плодовых" вин — получается брожением яблочного сока. В то время, как у нас, в России, приготовление этого продукта только начинается... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона