сервировка
Термин имеет несколько значений, в общем сходных между собой.
1. Накрывать (сервировать) стол, располагать на нем приборы (см. куверты), согласно установленным, традиционным или дипломатическим, правилам.
2. Соблюдать порядок подачи определенных вин к определенным блюдам, что имеет название сервировки вин (не путать с расставленном вин на столе, что служит признаком неграмотной, неправильной сервировки как понятия накрытия стола).
3. Укладывать кушанья на блюда, особенно на большие, которые либо ставятся на стол, либо подаются с рук (прислугой, официантом). В это понятие сервировки входит и собственно украшение блюд с целью сделать их более привлекательными. Однако в отличие от "украшения", как отрицательного, искусственного, надуманного и пошлого приукрашивания блюд, термин сервировка кушанья предполагает культурное, умелое и естественное придание блюду внешне привлекательного вида.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
При сервировке стола к празднику выбор рюмок, фужеров, бокалов обуславливается набором напитков. Обычно при сервировке праздничного торжественного стола используют 4 различных сосуда для вин и напитков: маленькая рюмка или стопка для крепких напитков, небольшая рюмка для виноградного вина, бокал для шампанского, фужер для минеральной воды
***
Значения в других словарях
- сервировка — -и, ж. 1. Действие по знач. глаг. сервировать. Начать сервировку стола. 2. Столовая или чайная посуда для обеда, ужина и т. п., а также убранство стола. Поля уже с утра приготовляла чайную посуду и сервировку для ужина. Малый академический словарь
- сервировка — Сервир/о́в/к/а. Морфемно-орфографический словарь
- сервировка — орф. сервировка, -и, р. мн. -вок Орфографический словарь Лопатина
- сервировка — СЕРВИРОВКА и, ж. servir. 1. Действие по знач. гл. сервировать. Сервировка стола к ужину. БАС-1. А поварскую часть <�знаю> .. пять лет в аглицком клубе в ученье был.. и сервировку, и колеровку, и как подать, и насчет бланжиру.. Нда-с?... Словарь галлицизмов русского языка
- сервировка — СЕРВИРОВКА -и; ж. 1. к Сервировать. Начать сервировку стола. Приготовить посуду и свечи для сервировки ужина. 2. Убранство стола (столовые приборы, сервизная посуда, предметы декоративно-прикладного искусства и т.п., расставленные в определённом порядке). Толковый словарь Кузнецова
- сервировка — СЕРВИРОВКА, и, ж. 1. см. сервировать. 2. собир. Убранство стола: посуда, столовые приборы. Дорогая с. Толковый словарь Ожегова
- сервировка — СЕРВИР’ОВКА, сервировки, мн. Нет, ·жен. Действие по гл. сервировать. Сервировка стола к обеду заняла около часа. | Убранство стола к обеду, чаю и т.п. «На столе переменяется сервировка и прислуга подает обед.» Чехов. | Сервизная посуда и столовое белье. Толковый словарь Ушакова
- сервировка — [< фр.: см. сервировать] – убранство стола к обеду, ужину и пр., а также процесс накрывания стола Большой словарь иностранных слов
- сервировка — сервировка ж. 1. Процесс действия по гл. сервировать || Результат такого действия. 2. Убранство стола к обеду, завтраку, ужину и т.п. Толковый словарь Ефремовой
