муст
(от лат. mustus — молодой, новый, свежий). Техническое наименование свежего виноградного сока, полученного после первичного отжима на винодельческих заводах и не успевшего забродить, а также не обработанного еще сернистым ангидридом (пищевым закрепителем) или другим консервантом.
Муст имеет приятный, естественный, полный вкус свежих ягод, но мутный, розовато-сероватый, непривлекательный непрозрачный внешний вид. На винодельческих заводах муст используется дегустаторами вина для запинания (смыва) винных проб.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
от латин. — Mustum. Сладкое молодое, еще не перебродившее вино
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Муст — Название виноградного сока с мезгой (кожицей, семенами и гребнями) до начала брожения. Вино. Энциклопедический словарь
- муст — Муста, мн. нет, м. [латин. mustum] (спец.). Сладкое молодое, еще не перебродившее вино. Большой словарь иностранных слов
- муст — МУСТ, муста, мн. нет, ·муж. (·лат. mustum) (спец.). Сладкое молодое, еще не перебродившее вино. Толковый словарь Ушакова
- муст — "виноградное сусло" (Даль). Возм., через нж.-нем. most, must или нов.-в.-н. Моst – то же от лат. mustum. См. также мост II. Этимологический словарь Макса Фасмера
- муст — муст м. 1. Свежевыжатый сок винограда или других фруктов. 2. Молодое, еще не перебродившее вино. Толковый словарь Ефремовой
- муст — МУСТ, мост м. виноградное и вообще плодовое, ягодное сусло, сок, морс. Также см. мост Толковый словарь Даля
- Муст — Или мост — виноградное или плодовое сусло, см. Виноделие и Плодовое вино. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
