земляника

Русская национальная, самая почитаемая лесная ягода. Была основой для приготовления варенья и левишников — особой сухой пастилы (приготавливалась только в Костроме и ее окрестностях). Из земляники делали также обычную пастилу, сушили ягоду впрок для последующего заваривания как чай, а также готовили сиропы, настойки. Земляникой иногда называют садовую клубнику, но это название неверное, не народное, а агротехническое.

В кулинарном отношении земляника резко отличается от клубники, так как содержит большое количество железа, мало воды и иных жидкостей и не допускает длительного нагрева. Поэтому правила варки варенья из земляники отличаются от правил варки клубничного варенья.

Земляника засыпается сахарной пудрой за несколько часов до варки и варится на умеренном огне до первого появления обильной пены, после съема которой варка сразу же прекращается, а затем через час-полтора возобновляется всего на 10 минут.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Землянику подразделяют на лесную и одомашненную, которую мы зовем клубникой, хотя в Специальной литературе принято название «земляника ананасная». В некоторых местах Центральной России в народе культурную клубнику зовут «викторией» по имени одного из популярных сортов этой культуры. Ягоды земляники красные, ароматные, кисловато-сладкие, у разных сортов различной формы и размеров. Наиболее крупные достигают 5 см в диаметре. В ягодах земляники содержится много витамина C, а также витамины группы B и E, каротин (провитамин A), соли железа, фосфора, кальция, марганца, кобальта. Их едят свежими (часто с молоком или сливками), отжимают из них сок, варят варенье, повидло и компот, делают сироп, мармелад, начинку для конфет. Ягоды земляники — не только замечательный десертный продукт, но и активное лечебное средство. Есть поговорка: «В доме, где едят землянику, врачу делать нечего». Ягоды земляники улучшают аппетит и благотворно влияют на пищеварение, обладают потогонным и мочегонным свойствами, нормализуют солевой обмен. Их назначают при самых различных заболеваниях. Особенно полезны они при малокровии.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. земляника — орф. земляника, -и Орфографический словарь Лопатина
  2. земляника — • Душистая (В. Каменский). • Пахучая (Брюсов). Словарь литературных эпитетов
  3. земляника — См. земля Толковый словарь Даля
  4. земляника — земляни́ка от земля́, потому что спелые ягоды земляники часто почти лежат на земле (Бётлинк, IF 7, 272). Аналогично нем. Еrdbееrе, польск. poziomka и т. д. •• [См. еще Гринкова, "Слав. филология", 3, 1958, стр. 102 и сл. – Т.] Этимологический словарь Макса Фасмера
  5. земляника — -и, ж. 1. Травянистое растение сем. розоцветных, с белыми цветками, дающее душистые плоды розовато-красного цвета. Земляника пускала по ним [пням] свои розовые усики. Тургенев, Касьян с Красивой Мечи. 2. собир. Малый академический словарь
  6. ЗЕМЛЯНИКА — ЗЕМЛЯНИКА — род многолетних травянистых растений семейства розоцветных. Ок. 50 видов. Выращивают в основном землянику садовую, редко клубнику. Ягоды съедобны, содержат сахара, органические кислоты, витамин С. Урожайность 60-100 ц и более с 1 га. Большой энциклопедический словарь
  7. земляника — ЗЕМЛЯНИКА -и; ж. Многолетнее травянистое растение сем. розоцветных, с белыми цветами, дающее душистые плоды розовато-красного цвета. З. пускает усики. Лесная з. Садовая з. Урожайный сорт земляники. // собир. Ягоды этого растения. Толковый словарь Кузнецова
  8. Земляника — (Fragaria) род многолетних травянистых растений семейства розоцветных. Известно около 50 видов (по др. данным, 20—35) в Европе, Азии и Америке. В СССР 6 дикорастущих видов: З. лесная (F. vesca) с ярко-красными плодами, З. зелёная, или полуница (F. Большая советская энциклопедия
  9. земляника — Земл/ян/и́к/а. Морфемно-орфографический словарь
  10. земляника — Созрев, эти ягоды почти ложатся на землю, за что и получили свое название. Образовано это слово суффиксальным способом на базе словосочетания земляная ягеда. Любопытно, что в немецком языке тоже находим Erdbeere, в буквальном переводе означающее "земляная ягода". Этимологический словарь Крылова
  11. ЗЕМЛЯНИКА — Фамилии образованы от одного из «ягодных» прозвищ — Земляника. (Э) Словарь русских фамилий
  12. земляника — земляника ж. 1. Травянистое растение семейства розоцветных с белыми цветками, дающее душистые кисло-сладкие ягоды розовато-красного цвета. 2. Ягоды такого растения. Толковый словарь Ефремовой
  13. земляника — ЗЕМЛЯН’ИКА, земляники, мн. нет, ·жен. Травянистое растение из семейства розоцветных. | Душистые сладкие ягоды этого растения. Собирать землянику в лесу. Варенье из земляники. Толковый словарь Ушакова
  14. земляника — ЗЕМЛЯНИКА, и, ж. Многолетнее травянистое растение сем. розоцветных, дающее сладкие ягоды красного цвета, а также его ягоды. Лесная з. Садовая з. | прил. земляничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  15. Земляника — (Fragaria vesca L.). Этим именем называют у нас также вид F. elatior Ehrh., а также и другие разводимые в садах. Здесь приводятся отличительные признаки 5 важнейших в промысловом отношении видов. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  16. земляника — (Fragaria), род многолетних травянистых растений сем. розовых. Растения одно- и двудомные, цветки обое- и однополые. Ок. 50 видов, в Евразии и Америке, в СССР — 7. Широко распространены 3. лесная (F. vesca) и 3. зелёная, или полуница (F. viridis). Биологический энциклопедический словарь
  17. земляника — Искон. Суф. производное от земляная (ягода), ср. одноструктурные костяника, голубика, черника и т. д. Растение получило название по ягодам, которые нередко почти лежат на земле. Ср. нем. Erdbeere «земляника» (Erd «земля», Beere «ягода»), эст. maasikas — тж. (maa «земля») и т. п. Этимологический словарь Шанского
  18. земляника — ЗЕМЛЯНИКА (Pragma), род многолетних травянистых р-ний сем. розовых, ягодная культура. Ок. 50 видов, в Евразии и Америке; в СССР — 7. Широко распространены 3. лесная (F. vesca) и 3. зелёная, или полуница (F. viridis). В Европе встречается клубника, или... Сельскохозяйственный словарь
  19. земляника — земляника , -и Орфографический словарь. Одно Н или два?