забелка

Русское народное название различных молочных приправ к холодным и горячим супам. Забелкой может служить молоко, простокваша, сливки, сметана. Последняя является самым распространенным видом забелки. Забелку делают после приготовления супа, как правило, уже за столом, индивидуально. Забеляют щи, борщи, картофельные супы, рассольники, окрошки. В белорусской кухне забеляют молоком или сливками все крупяные супы, особенно — жур.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

забелка — -и, ж. 1. разг. Действие по знач. глаг. забелить—забеливать. 2. прост. Сметана, молоко как приправа к кушанью или питью. По праздникам варили щи с капустой, мясом и забелкой. Гл. Успенский, Пришло на память. Малый академический словарь
забелка — За/бе́л/к/а. Морфемно-орфографический словарь
забелка — орф. забелка, -и Орфографический словарь Лопатина
забелка — ЗАБЕЛКА -и; ж. 1. Разг. к Забелить — забеливать. 2. Разг. Сметана, молоко как приправа к кушанью или питью. Щи с забелкой. Толковый словарь Кузнецова
забелка — См. забелять Толковый словарь Даля
забелка — ЗАБ’ЕЛКА, забелки, мн. нет, ·жен. (·прост. ). 1. Действие по гл. забелить. 2. Сметана или молоко, как приправа к кушанью. Щи с забелкой. Толковый словарь Ушакова
забелка — забелка ж. разг. 1. Процесс действия по гл. забелить || Результат такого действия. 2. Приправа к жидкой пище, питью (сметана, молоко, мука и т.п.). Толковый словарь Ефремовой
забелка — "сливки или молоко как приправа к щам или чаю" (Домостр. Заб. 56). Производное от гл. забели́ть. Этимологический словарь Макса Фасмера
Забелка — Так называют тот припас, который прибавляют в кушанье, чтобы сделать его более белым. Самою обыкновенною забелкою служит сметана, которую кладут в щи, преимущественно ленивые. Во французских супах З. служит молоко, реже сливки. Д. К. Δ. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона