жур
***
(ДЖУР)
Традиционное у славянских народов еще со времен Владимира Мономаха блюдо — похлебка из овсяной муки (овсяный кисель). К журу (джуру) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали жур с молоком. Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2 — 3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Польский и западнобелорусский национальный суп из овсяной цежи, то есть из суточного настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или муки. Жур из цежи, имеющей приятный привкус слабой кислинки, приготавливается обычно с добавлением молодого картофеля. Тотчас же после закипания в жур, уже на столе, добавляют сливки или сметану. Современные диетологи называют жур — супом долголетия.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов
***
Значения в других словарях
- ЖУР — 1. Жур — овсяный кисель; в этом случае, скорей всего, прозвище вялого, «кислого» человека. 2. Может быть, и от диалектного «жура» — журавль. (Ф). В основе фамилии Журихин слово журиха. Вероятнее всего от журить — ворчать, брюзжать. Словарь русских фамилий
- жур — Похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов. ср. затирка Этнографический словарь
- жур — ЖУР м. смол. гуща, подонки; овсяный кисель; подонки или отстой конопляного масла. Толковый словарь Даля
- жур — Род. п. жу́ра "гуща; овсяный кисель; подонки (конопляного масла)", смол. (Даль), укр. жур, джур, блр. жур, словен. žȗr "сыворотка", чеш. žour, žur "кислое тесто", польск. żur "род киселя", в.-луж., н.-луж. žur. Многое говорит в пользу сравнения с норв. Этимологический словарь Макса Фасмера
