абрикос

Древесное садовое растение семейства миндальных, дающее плоды, находящие самое широкое применение в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности. Используется мякоть (оболочка) и ядро (семя) плодов абрикоса. Как культурное растение, абрикос был вывезен Александром Македонским из Армении и распространился в эпоху эллинизма по всей Южной Европе, Средиземноморью, Ближнему и Среднему Востоку. Это привело к появлению различных сортов абрикосов с разными качествами. Поэтому в разных районах СНГ и мира абрикос носит в свежем, сушеном и вяленом виде различные торговые и кулинарные названия: шептала (крупные, спелые плоды в слегка подвяленном состоянии, без косточки); урюк (целые засушенные плоды с косточкой); кайса (целые завяленные плоды, без косточки, надрезанные пополам); курага (засушенные плоды, без косточки, разрезанные на половинки и четвертинки); жердела (мелкий сладкий абрикос) и др. Благодаря очень высокому содержанию пектинов абрикос используют для приготовления наиболее ценных мармеладов (патов) и мармеладов из других ягод и фруктов, где не хватает собственных пектинов, разнообразных джемов, варений (иногда вместе с ядром), для выработки сока, экстрактов, сиропов, кальвадоса. Косточки абрикоса используют при изготовлении натурального абрикотина (см.). Ядра (семена) — как заменитель миндаля, в мармеладно-ореховых смесях (см. бадам), восточных сладостях и халвах, рахат-лукуме (см.). В поваренном деле абрикосы в вяленом и свежем виде применяются как компонент и приправа (в виде мезги) при приготовлении кисло-сладких мясных блюд восточной кухни (например, к пловам, к дичи — фазанам) и для самостоятельного обжаривания в масле (кайсаба), а также для производства столовых национальных напитков — см. гулунгоб, шербеты.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. абрикос — Заимств. в начале XVIII в. из голландского языка, в котором появилось из романских языков (например, французское abricot). Любопытно проследить это слово еще дальше: оказывается, во французский оно попало из арабского, а в арабский из латыни. Этимологический словарь Крылова
  2. абрикос — АБРИКОС, а, род. мн. ов, м. Южное фруктовое дерево сем. розоцветных, дающее сочные сладкие плоды с крупной косточкой, а также плод его. | прил. абрикосный, ая, ое и абрикосовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  3. АБРИКОС — АБРИКОС — род деревьев и кустарников семейства розовых; плодовая культура. 10 видов, в основном в Азии. В съедобных плодах сахара, органические кислоты, витамины; сушеные плоды — урюк, курага. Урожайность 100 — 150 кг с дерева. Медонос. Большой энциклопедический словарь
  4. абрикос — АБРИК’ОС, абрикоса, ·муж. (·франц. abricot). Желтый, мясистый, косточковый сладкий плод дерева, растущего на юге. | Само это дерево. Толковый словарь Ушакова
  5. абрикос — (Armeniaca), род деревьев и кустарников сем. розовых. Выс. до 15 м. Листья от удлинённо-овальных до сердцевидных, с зубцами на вершине, на длинных черешках, цветки одиночные, белые или розовые, распускаются раньше листьев. Плод — сочная костянка. Биологический энциклопедический словарь
  6. абрикос — абрико́с заимств. из голл. abrikoos, которое, как и нем. Aprikose (ранее – Abrikose (XVII в.)), восходит через франц. abricot, исп. albercoque к араб. al-birqûq (Клюге-Гётце 21; Гамильшег, EW 5). Этимологический словарь Макса Фасмера
  7. абрикос — Абрикос, абрикосы, абрикоса, абрикосов, абрикосу, абрикосам, абрикос, абрикосы, абрикосом, абрикосами, абрикосе, абрикосах Грамматический словарь Зализняка
  8. абрикос — Абрикоса, м. [фр. abricot]. Желтый, мясистый, косточковый сладкий плод дерева, растущего на юге. || Само это дерево. Большой словарь иностранных слов
  9. абрикос — АБРИКОС -а; мн. род. -ов; м. [от франц. abricot]. Фруктовое дерево семейства розоцветных с покрытыми пушком красновато-жёлтыми плодами, имеющими сладкую сочную мякоть и крупную косточку. // Плод этого растения. ◁ Абрикосный, -ая, -ое. А-ая косточка. Толковый словарь Кузнецова
  10. абрикос — Род деревьев и кустарников сем. розоцветных. Включает 10 видов, дико произрастающих преимущественно в Азии. В культуре более 5 тыс. лет. Выращивают в основном абрикос обыкновенный. Дерево выс. Биология. Современная энциклопедия
  11. Абрикос — (Armeniaca) род плодовых деревьев и кустарников семейства розоцветных, подсемейство сливовых. Высота деревьев до 15 м. Листья эллиптические или широкояйцевидные с оттянутым зубцом на вершине. Большая советская энциклопедия
  12. абрикос — -а, род. мн. -ов, м. 1. Южное плодовое дерево. 2. Плод этого дерева оранжевого цвета с крупной косточкой. [франц. abricot] Малый академический словарь
  13. абрикос — абрикос м. 1. Южное фруктовое дерево с жёлто-красными сладкими и сочными плодами, имеющими крупную косточку. 2. Древесина такого дерева. 3. Плод такого дерева. Толковый словарь Ефремовой
  14. абрикос — сущ., кол-во синонимов: 19 абрикосик 1 алибухара 1 желтосливник 3 жердела 2 жерделе 3 жирдела 3 кайса 2 курага 2 курега 4 марунок 1 медонос 16 морель 4 растение 4422 розоцветный 17 солнечное яйцо 1 урюк 10 фрукт 66 шаптала 1 шептала 11 Словарь синонимов русского языка
  15. Абрикос — (Prunus Armeniaca L.) — дерево из семейства амигдалеи (Amygdalae). A. был вывезен из Армении Александром В. и римлянами распространен в Южной Европе. Теперь известно более 20 сортов, размножаемых семенами и прививкою. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  16. абрикос — АБРИКОС, априкос м. плод и дерево Armeniaca vulgaris; желтосливник?, кавк. курега. Сушеные абрикосы, шептала? (шептала, сушеный персик?). Абрикосная косточка. Абрикосовое дерево; Абрикосный цвет, светло-жаркой, бледно-оранжевый. Абрикосовка... Толковый словарь Даля