сахароза

САХАРОЗА (α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид; свекловичный или тростниковый сахар)

мол. м. 342,31; бесцветные кристаллы; из большинства растворителей образуется стабильная кристаллич. модификация А (т. пл. 184–185 °C, сахароза 1,5860), из метанола-модификация В (т. пл. 169–170 °C, сахароза. Рис. 2 1,5713); сахароза. Рис. 3 +66,5° (вода); хорошо раств. в воде (насыщ. раствор содержит 67% С. при 20 °C и 83% при 100 °C), умеренно — в полярных органических растворителях и водно-орг. смесях, не раств. в абс. спиртах и неполярных органических растворителях.

сахароза. Рис. 4

С. — невосстанавливающий дисахарид (см. олигосахариды), широко распространенное резервное вещество растений, образующееся в процессе фотосинтеза и запасаемое в листьях, стеблях, корнях, цветах или плодах. При нагр. выше температуры плавления происходит разложение и окрашивание расплава (карамелизация). С. не восстанавливает реактив Фелинга, к щелочам довольно устойчива, но, будучи кетофуранози-дом, чрезвычайно легко (в ~ 500 раз быстрее трегалозы или мальтозы) расщепляется (гидролизуется) кислотами на D-глю-козу и D-фруктозу. Гидролиз С. сопровождается изменением знака уд. вращения раствора и потому наз. инверсией.

Аналогичный гидролиз протекает под действием α-глюко-зидазы (мальтазы) или β-фруктофуранозидазы (инвертазы). С. легко сбраживается дрожжами. Будучи слабой кислотой (К ок. 10−13), С. образует комплексы (сахараты) с гидроксида-ми щелочных и щел.-зем. металлов, которые регенерируют С. при действии CO2.

Биосинтез С. происходит в подавляющем большинстве фотосинтезирующих эукариот, осн. массу которых составляют растения (исключение-представители красных, бурых, а также диатомовых и некоторых др. одноклеточных водорослей); его ключевая стадия — взаимод. уридиндифосфатглюкозы и 6-фосфат-D-фруктозы. Животные к биосинтезу С. не способны.

С. получают в пром. масштабах из сока сахарного тростника Saccharum officinarum или сахарной свеклы Beta vulga-ris; эти два растения обеспечивают ок. 90% мировой продукции С. (в соотношении ок. 2:1), которая превышает 50 млн. т/год. Хим. синтез С. весьма сложен и экономич. значения не имеет.

С. используют как пищ. продукт (сахар) непосредственно или в составе кондитерских изделий, а в высоких концентрациях-как консервант; С. служит также субстратом в пром. ферментац. процессах получения этанола, бутанола, глицерина, лимонной и левулиновой кислот, декстрана; используется также при приготовлении лек. средств; некоторые сложные эфиры С. с высшими жирными кислотами применяют в качестве неионных детергентов.

Для качеств. обнаружения С. можно использовать синее окрашивание с щелочным раствором диазоурацила, которое, однако, дают и высшие олигосахариды, содержащие в молекуле фрагмент С.,-раффиноза, генцианоза, стахиоза.

Лит.: Levi I., Purves С. В., "Advances in carbohydr. Chem.", 1949, v. 4, p. 1–35; Wiggins L. F., там же, р. 293–336; Avigad G., in: Encyclopedia of plant physiology, v. 13А, В., 1982, p. 217–347. "

А. М. Усов

Источник: Химическая энциклопедия на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Сахароза — Тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов (См. Дисахариды). Присутствует во всех фотосинтезирующих растениях. Бесцветные, хорошо растворимые в воде кристаллы; tnл 185—186 °С. Легко гидролизуется на глюкозу (См. Большая советская энциклопедия
  2. сахароза — ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, СВЕКЛОВИЧНЫЙ сАхар – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы; один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Основной источник углерода во многих пром. микробиол. процессах (меласса). Микробиология. Словарь терминов
  3. сахароза — -ы, ж. спец. Сахар, содержащийся в сахароносных растениях (сахарном тростнике, свекловице и т. д.). Малый академический словарь
  4. сахароза — Сахар/о́з/а (растительный сахар). Морфемно-орфографический словарь
  5. сахароза — орф. сахароза, -ы (растительный сахар) Орфографический словарь Лопатина
  6. сахароза — САХАРОЗА ы, ж. saccharose f. Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Уш. 1940. Пру в 1806 г. установил существование нескольких видов сахаров. Словарь галлицизмов русского языка
  7. сахароза — САХАРОЗА, свекловичный сахар, тростниковый сахар, C12Н22O11, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб. легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в р-ниях: в виде... Сельскохозяйственный словарь
  8. сахароза — САХАРОЗА — свекловичный или тростниковый сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Содержится во многих растениях; является основным сахаром, образующимся в листьях во время фотосинтеза. Ботаника. Словарь терминов
  9. сахароза — Тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб, легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде... Биологический энциклопедический словарь
  10. САХАРОЗА — САХАРОЗА (С12Н22О11), обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу. Научно-технический словарь
  11. сахароза — (свекольный сахар), дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. Это транспортная форма углеводов в растениях (в виде сахарозы образовавшиеся при фотосинтезе углеводы из листьев перемещаются в другие органы). Биология. Современная энциклопедия
  12. Сахароза — Дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Медицинская энциклопедия
  13. сахароза — САХАРОЗА, ы, ж. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар, образуемый остатками глюкозы и фруктозы. | прил. сахарозный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  14. сахароза — САХАР’ОЗА, сахарозы, ·жен. (·хим. ). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Толковый словарь Ушакова
  15. сахароза — САХАРОЗА -ы; ж. Спец. Сахар, содержащийся в сахароносных растениях (сахарном тростнике, сахарной свекле). Раствор сахарозы. ◁ Сахарозный, -ая, -ое. Толковый словарь Кузнецова
  16. Сахароза — Известная в общежитии под именем тростникового или свекловичного сахара, есть тот сахар, который обычно употребляется в пищу. Весьма распространен в растениях. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  17. сахароза — [< гр.] – хим. белое кристаллическое вещество, встречающееся в соке различных растений; называется тростниковым или свекловичным сахаром, смотря по происхождению. Большой словарь иностранных слов
  18. САХАРОЗА — САХАРОЗА (тростниковый или свекловичный сахар) — дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и др. Большой энциклопедический словарь
  19. сахароза — сахароза ж. Органическое соединение, твердый бесцветный кристаллический продукт как один из самых распространенных сахаров растительного происхождения. Толковый словарь Ефремовой