Агар-агар

китайская или японская желатина, бенгальский рыбий клей, по всей вероятности, искусственный продукт, добываемый в Китае и Японии из разных морских водорослей. В торговлю поступает в виде длинных, узких, искривленных полосок, бесцветных или искусственно окрашенных. Как на источник добывания указывают на следующие водоросли: Gelidium Amansii, Gelidium coraeum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia filicina и др. А. употребляется в Китае с давних времен для приготовления съедобных студней или желе. По способности образовать студень он значительно — в 6—10 раз — превосходит желатину и к тому же гораздо менее ее подвержен порче. Желе, приготовленное из А., не имеет ни малейшего запаха и не загнивает. Вещество, дающее студень, исследовано Пайеном и названо им желозой; оно не содержит азота и близко по своему элементарному составу к пектиновым веществам. В последнее время Р. Бауер указал в студне агар-агар на присутствие углевода, весьма сходного с галактином, переходящего при гидратации в галактору.

Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. агар-агар — орф. агар-агар, -а Орфографический словарь Лопатина
  2. агар-агар — Агар-агар, агар-агары, агар-агара, агар-агаров, агар-агару, агар-агарам, агар-агар, агар-агары, агар-агаром, агар-агарами, агар-агаре, агар-агарах Грамматический словарь Зализняка
  3. Агар-агар — (малайск.) продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов. Применяется в составе питательных сред (См. Большая советская энциклопедия
  4. агар-агар — (с 1978 г. по-русски принято написание: агар). Синонимы на русском языке: китайский (японский) желатин, бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе). Кулинарный словарь
  5. агар-агар — [малайск.] – растительный студень, получаемый из морских водорослей, по химическому составу – углевод; употребляется в кондитерском деле (как вяжущий материал при изготовлении мармелада), а также в бактериологии для выращивания микробов Большой словарь иностранных слов
  6. агар-агар — -а, м. Студенистое вещество, получаемое из морских водорослей и применяемое в лабораторной практике и в кондитерском производстве. [От малайск. agar — желе] Малый академический словарь
  7. агар-агар — агар-агар м. То же, что агар Толковый словарь Ефремовой
  8. агар-агар — {{агар-аг{}а{}р}} -а; м. [от малайск. agar — желе]. Студенистое вещество, получаемое из морских водорослей (применяется в лабораторной практике, бумажном и кондитерском производстве); филлофлора. ◁ Агаровый, -ая, -ое. Толковый словарь Кузнецова
  9. Агар-агар — См. Агар. Медицинская энциклопедия