Закрытое вино

Вино, не обнаруживающее своего характера. Многие превосходные вина проходят закрытый период в молодости.

Значения в других словарях

1. закрытое вино — Фр.- Fenne. Вино находящееся на стадии перехода от первичных, фруктовых, к вторичным ароматам. На данной стадии особо выделяются кислотность, танинность, структура вина, ароматы же его оказываются блокированы. ***  Кулинарный словарь