Патока —
Сахаристый продукт, получаемый осахариванием (Гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа.
Большая советская энциклопедия
патока —
То же, что и меласса.
Микробиология. Словарь терминов
патока —
-и, ж. Густое, тягучее сладкое вещество — продукт неполного осахаривания крахмала. Свекольная патока. Варенье на патоке. □ Я знал, что на свете бывают пряники желтые, с патокою, и белые пряники — с мятой. Лесков, Неразменный рубль.
Малый академический словарь
патока —
Общеслав. Преф. производное от утраченного рус. яз. варианта ж. р. к токъ (ср. просек — просека, завор — завора и т. п.). См. течь.
Этимологический словарь Шанского
патока —
Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мед. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свеклосахарную).
Кулинарный словарь
патока —
ПАТОКА -и; ж. Густое, тягучее сладкое вещество — продукт неполного осахаривания крахмала (применяется в кондитерском и консервном производствах). Свекольная п. Варенье на патоке. Пряники с патокой. ◁ Паточный (см.).
Толковый словарь Кузнецова
патока —
П’АТОКА, патоки, мн. нет, ·жен. Густое и тягучее сладкое вещество — продукт неполного осахаривания крахмала. Варенье на патоке.
Толковый словарь Ушакова
патока —
Общеславянское слово, образованное приставочным способом (приставка па-) от утраченного существительного тока, являвшегося вариантом женского рода к токъ. Является производным от глагола течь.
Этимологический словарь Крылова
патока —
ПАТОКА ж. полужидкость, отекающая с чего; медовая слеза или самотек, мед нетопленый, чистый, сам стекающий с сот; || сток при варке сахара, жидкий сахар. Патока сахарная, картофельная. Варят и патоку арбузную, и виноградную. Патока с имбирем, лакомство.
Толковый словарь Даля
ПАТОКА —
ПАТОКА — продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в кондитерском и консервном производствах, входит в состав аппретов.
Большой энциклопедический словарь
патока —
патока ж. Густое, тягучее сладкое вещество — продукт неполного осахаривания крахмала.
Толковый словарь Ефремовой