дегоржаж
ДЕГОРЖАЖ а, м. dégorgeage m. 1. В виноделии стекание пены при брожении белых вин. Пищепром.
2. Сбрасывание дрожжевого осадка со дна бутылок. Пищепром. Операцию удаления осадка <�из бутылки после ремюажа. См. это слово> называют дегоржажем. Для этого горлышки бутылок замораживают до образования льдинок, и осадок удаляется, а бутылку доливается экспедиционный ликер, который обеспечивает питание дрожжами. Это восполняет потери углекислого газа и восполняет потери углекислого газа во время перевозки и хранения. Наконец, бутылки закрывают постоянной пробкой и закрепляют проволочной уздечкой — мюзлем. ПИО 1999 2 31.
3. Промывка. Пищепром. ♦ Дегоржажный станок. Сл. 1948.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.