ксень КСЕНЬ ж. сиб. налимья икра; с мукою, идет в подболтку ухи. Толковый словарь живого великорусского языка
Значения в других словарях ксень — Древнерусское (до XVIII в.) название блюд из рыбьей печени. (Ксени белужьи преснопросольные, ксени осетровые сухие.) (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Кулинарный словарь ксень — "рыбья печень", олонецк. (Кулик.), др.-русск. ксень – то же, Домостр. Заб. 151 (часто), Котошихин 88 (ср. также Соболевский, РФВ 70, 88), др.-чеш. ksenec "детеныши земноводных, рыбьи мальки", польск. Этимологический словарь Макса Фасмера