зобная железа

(sweetbreads)

кулинарный термин, обозначающий вилочковую железу (в горле) или поджелудочную железу у бычков, ягнят и свиней, хотя свиные железы используются редко. Вилочковые железы вытянутые по форме. Поджелудочные железы больше по размеру, по форме – круглые. Железы ягнят и бычков готовят одинаково, но бычьи железы предпочитаются. Их бланшируют и дают остыть. Железы жарят, тушат, делают на гриле, готовят на медленном огне, на шпажках, запекают в виде гратэна.

***

Значения в других словарях

1. Зобная железа — Вилочковая железа.  Большая советская энциклопедия
2. зобная железа — ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА, см. вилочковая железа.  Ветеринарный энциклопедический словарь
3. Зобная железа — См. Вилочковая железа.  Медицинская энциклопедия
4. ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА — ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА — то же, что вилочковая железа.  Большой энциклопедический словарь
5. Зобная железа — (Glandula thymus s. Thymus) — представляет у человека бледно-розовый дольчатый орган, лежащий позади рукоятки грудной кости, на больших сосудах верхнего отверстия грудной клетки и на околосердечной сумке...  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона