зобная железа
(sweetbreads)
кулинарный термин, обозначающий вилочковую железу (в горле) или поджелудочную железу у бычков, ягнят и свиней, хотя свиные железы используются редко. Вилочковые железы вытянутые по форме. Поджелудочные железы больше по размеру, по форме – круглые. Железы ягнят и бычков готовят одинаково, но бычьи железы предпочитаются. Их бланшируют и дают остыть. Железы жарят, тушат, делают на гриле, готовят на медленном огне, на шпажках, запекают в виде гратэна.
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Зобная железа — Вилочковая железа. Большая советская энциклопедия
- зобная железа — ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА, см. вилочковая железа. Ветеринарный энциклопедический словарь
- Зобная железа — См. Вилочковая железа. Медицинская энциклопедия
- ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА — ЗОБНАЯ ЖЕЛЕЗА — то же, что вилочковая железа. Большой энциклопедический словарь
- Зобная железа — (Glandula thymus s. Thymus) — представляет у человека бледно-розовый дольчатый орган, лежащий позади рукоятки грудной кости, на больших сосудах верхнего отверстия грудной клетки и на околосердечной сумке... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона