выдержка

Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 — 36°С для его смягчения.

Вымачивать

Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди.

Выпекать

Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Значения в других словарях

1. выдержка — 1) -и, ж. 1. Умение владеть собой; самообладание. Проявить большую выдержку. □ В этой хатенке Екатерина Павловна провела весь день. Понадобилась вся ее выдержка, чтобы дотянуть до темноты, — так хотелось поскорее выйти навстречу нашим.  Малый академический словарь
2. Выдержка — Время освещения, промежуток времени t, в течение которого светочувствительный фотографический материал подвергается непрерывному действию света.  Большая советская энциклопедия
3. выдержка — орф. выдержка, -и, р. мн. -жек  Орфографический словарь Лопатина
4. выдержка — • безграничная ~ • беспредельная ~ • большая ~ • завидная ~ • исключительная ~ • колоссальная ~ • невероятная ~ • нечеловеческая ~ • огромная ~ • поразительная ~ • потрясающая ~ • редкая ~ • удивительная ~  Словарь русской идиоматики
5. выдержка — Вторая фаза артикуляции звука, когда органы речи установлены именно для данной артикуляции; ср.: приступ, отступ.  Словарь лингвистических терминов Розенталя
6. Выдержка — Термин, обозначающий созревание вина. Процесс старения вина, выдерживания его в бутылке или бочке, обычно на винодельне. Приобретя вино, покупатель может выдерживать его дальше, хотя такую выдержку чаще называют хранением.  Вино. Энциклопедический словарь
7. выдержка — см. >> верность, извлечение, такт, упрямство  Словарь синонимов Абрамова
8. выдержка — 1. вы́/держ/к/а¹ (самообладание). 2. вы́держк/а² (цитата).  Морфемно-орфографический словарь
9. выдержка — ВЫДЕРЖКА 1. ВЫДЕРЖКА, -и; ж. 1. Умение владеть собой; самообладание. Отличаться выдержкой. Проявить, сохранить выдержку. Нет выдержки у кого-л. 2. Фото. Время, в течение которого свет действует на светочувствительный фотографический слой.  Толковый словарь Кузнецова
10. выдержка — См.: 1. выдергивать 2. выдерживать  Толковый словарь Даля
11. выдержка — 1. ВЫДЕРЖКА1, и, ж. 1. см. выдержать. 2. Терпение, стойкость, самообладание. Проявить выдержку. Выдержки не хватает. 3. Время, в течение к-рого свет действует на светочувствительный фотографический слой. Снять с большой выдержкой. 2. ВЫДЕРЖКА2, и, ж. Цитата, выписка. Выдержки из доклада.  Толковый словарь Ожегова
12. выдержка — В’ЫДЕРЖКА, выдержки, ·жен. Цитата, выписка из какого-нибудь текста, отрывок из книги, статьи. Выдержки из классиков. Привести выдержку из Маркса. • На выдержку (процитировать, привести, взять) (·разг.  Толковый словарь Ушакова
13. выдержка — выдержка I ж. 1. Процесс действия по гл. выдерживать I 2. 2. Результат такого действия; умение владеть собою; самообладание. II ж. 1. Процесс действия по гл. выдерживать II...  Толковый словарь Ефремовой
14. ВЫДЕРЖКА — ВЫДЕРЖКА — в фотографии — время, в течение которого свет действует на светочувствительный фотографический слой.  Большой энциклопедический словарь
15. Выдержка — Или тренировка — искусство довести организм до наивысшей силы и выносливости. Все искусство В. заключается в доведении организма до наибольшого развития силы и упругости мускулов, особенно тех, которые играют наибольшую роль в области...  Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона