Затуран

1) в Калужской губ.: мука, поджаренная на масле, сале. 2) В Сибири: кирпичный чай в виде похлебки, с молоком, маслом, солью и с поджаренною на масле мукою.

Значения в других словарях

1. затуран — затура́н "похлебка из муки", колымск. (Богораз). Темное слово.  Этимологический словарь Макса Фасмера
2. затуран — См. затуривать  Толковый словарь Даля