БЕКМЕС (турец.) — упаренный сок винограда. Используют в пищу.
Большой энциклопедический словарь
Значения в других словарях
Бекмес —
(тур.) концентрированный (уваренный) сок винограда. Содержит сахар, органические кислоты и витамины. Применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.
Большая советская энциклопедия
бекмес —
(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш.
Кулинарный словарь
бекмес —
БЕКМЕС м. южн. татарск. выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой.
Толковый словарь Даля
бекмес —
бекме́с "вареная патока из арбузов, груш и яблок, которую пьют с водой", южн. (Даль), донск. (Миртов). Из тур. bäkmäz, päkmäz "густо сваренный виноградный сок" перс. происхождения; см. Младенов 420, Радлов 4, 1220, 1580.
Этимологический словарь Макса Фасмера