Skin contact
(контакт с кожицей) принятая при изготовлении белых вин практика — на какое-то время до сцеживания оставлять сусло перемешенным с кожурой. Некоторые белые вина приобретают прекрасный аромат после нескольких часов вымачивания с кожурой до начала ферментации. Сейчас эта технология применяется редко из-за использования метода "отжима гроздьями"
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me