Denominazione di origine controllata

(итал.) Деноминационе ди ориджине контролата – «наименование, контролируемое по происхождению». Итальянский эквивалент французским AOC. Утверждены в 1963 году и введены в действие, начиная с 1966 года. Согласно этим нормам устанавливаются географические границы зон производства каждого вина, сортовой состав винограда, минимальное содержание алкоголя, максимальная урожайность и параметры выдержки. В 1990 году дегустационная комиссия ввела дополнительные требования к внешнему виду, цвету, букету и аромату. Кроме того, в практику был введен тонкий химический анализ для определения кислотности и уровней содержания алкоголя и остаточного сахара. Понятно, что полной гарантии качества даже столь жесткие требования не дают, но все эти меры подталкивают производителей выпускать более качественные напитки. Сейчас существует около 300 DOC, включая небольшую группу недавно появившихся зон производства вина, в которых законодательно установлены еще более жесткие требования к качеству (denominazione di origine controllata e garantita – DOCG). Главная проблема, которую отмечают многие эксперты, состоит в том, что все существующие в Европе нормы строго увязывают между собой географию выращивания винограда, его сортовой состав и традиционные методы винификации. В результате многие великолепные напитки, использующие новые методы винификации или нетрадиционные сорта винограда, вынужденно лишаются права на статус DOC и указывают на этикетке более низкие категории, вплоть до vino da tavola.