масло животное

МАСЛО ЖИВОТНОЕ, молочный пищевой продукт, получаемый путём сбивания сладких или сквашенных сливок. Состоит преим. из молочного жира и остальных составных частей молока. Различают сливочное и топлёное (вытопленный молочный жир) масла. Сливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок с использованием (кисло-сливочное) или без использования (сладкосливочное) чистых культур молочнокислых бактерий. Для выработки масла используют только молоко 1-го сорта (класса). Выпускают следующие виды сливочного масла: вологодское, изготовленное из сливок, нагретых до t 95—98°C с выдержкой в течение 10—15 мин и имеющих хорошо выраженный вкус и аромат пастеризованных сливок ("ореховый"); несолёное, солёное; любительское, крестьянское (трёх видов) — сладкосливочное несолёное, сладкосливочное солёное и кислосливочное Состав масла животного разных видов Наименование масла Содержание основных компонентов Влага (не более), % Жир (не менее), % Соль (не более), % Вологодское 16,0 82,5 — Сливочное несоленое 16,0 82,5 — Сливочное соленое 16,0 81,5 1,5 Любительское 20,0 78,0 — Крестьянское сладкосливочное несоленое 25,0 72,5 — Сладкосливочное соленое 25,0 71,0 1,5 Кислосливочное 25,0 72,3 — Топленое 1,0 98,0 — (см. табл.). Выпускается также масло сливочное с наполнителями (какао, ваниль, мёд, сахар, натуральные соки фруктов и ягод). По согласованию с потребителем и с разрешения Мин-ва здравоохранения СССР допускается подкрашивание масла пищевой краской или каротином. В М. ж. не допускается наличие консервирующих веществ и остаточных количеств химич. средств защиты растений.