1. Большой психологический словарь

ОБОНЯНИЕ

(англ. olfaction, smell sense) — вид химической чувствительности (хеморецепции), способность ощущать и различать пахучие вещества, напр. запахи пищи.

Пахучие вещества в виде пара, газа, тумана, пыли или дыма достигают рецепторов при вдыхании через нос или полость рта. Единой теории возникновения О. нет. Выдвинута стереохимическая гипотеза (Дж. Эймур, 1964), согласно которой взаимодействие молекул пахучего вещества с мембраной обонятельной клетки зависит одновременно от пространственной формы молекулы и от наличия в ней определенных функциональных групп. Предполагается, что молекула обонятельного пигмента может легко переходить в возбужденное состояние под действием колеблющейся молекулы пахучего вещества. Обонятельные рецепторы возбуждаются веществами с молекулярным весом от 17 (аммиак) до 300 (алкалоиды). По этой теории существуют 7 первичных запахов — камфароподобный, цветочный, мускусный, мятный, эфирный, гнилостный и острый. Остальные запахи (напр., чеснока) являются сложными, состоящими из нескольких первичных. Молекулы с камфароподобным запахом должны иметь форму шара с диаметром около 0,7 нм, с цветочным — форму диска с ручкой и т. д. Были рассчитаны приблизительные размеры рецепторных «лунок», или гнезд, на мембране обонятельной клетки, в которые должны входить молекулы пахучих веществ.

В формировании обонятельного ощущения участвуют и др. рецепторы слизистой оболочки полости рта: тактильные, температурные, болевые. Вещества, раздражающие только обонятельные рецепторы, называются ольфактивными (ванилин, бензол, ксилол) в отличие от смешанных, раздражающих также и др. рецепторы (аммиак, хлороформ). Спектр воспринимаемых человеком запахов очень широк; предпринималось немало попыток систематизировать их. Нем. психолог Х. Хеннинг (1924) выделил 6 основных запахов (фруктовый, цветочный, смолистый, пряный, гнилостный, горелый), отношения между которыми отражает т. н. призма запахов. Позже была показана неточность классификации Хеннинга, и сейчас пользуются схемой из 4 основных запахов (ароматный, кислый, горелый, гнилостный), интенсивность которых обычно измеряют по условной 9-балльной шкале.

О. у одного и того же субъекта может колебаться в широких пределах. При длительном контакте пахучих веществ со слизистой оболочкой наблюдается адаптация — понижение обонятельной чувствительности. Время адаптации у разных субъектов к различным запахам неодинаково. С повышением концентрации веществ оно уменьшается, поэтому лица, имеющие дело с сильно пахучими веществами, скоро привыкают к ним и перестают их ощущать. Полная адаптация к одному запаху не исключает чувствительности к др. Интенсивность запаха зависит от температуры и влажности. О. подвержено регулярным колебаниям: днем чувствительность меньше, чем утром и вечером. О. усиливается во время беременности. См. также АНОСМИЯ, Какосмия, Классификации ощущений, Обонятельный анализатор, Ольфактометр.

Добавление ред.: Заслуживает упоминания этимология слова «О.»: его общеславянский корень он родственен индоевропейскому корню an (глагол «дышать»), который образует в лат. языке animus — «душа», «дух», в греч. anemos — «ветер», в санскрите aniti — «дышит».

Источник: Большой психологический словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Обоняние — Восприятие животными и человеком посредством соответстветствующих органов определённого свойства (запаха) химических соединений в окружающей среде. Большая советская энциклопедия
  2. обоняние — -я, ср. Способность к восприятию и различению запахов — одно из пяти внешних чувств. Органы обоняния. □ Обоняние мое уловило запах дыма. Я обернулся и увидел Дерсу, разжигающего костер. Арсеньев, Дерсу Узала. Малый академический словарь
  3. обоняние — Обоня́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
  4. обоняние — орф. обоняние, -я Орфографический словарь Лопатина
  5. обоняние — Древнерусское – обоняти (чувствовать запахи). Старославянский – обоняти. Общеславянское – obvonjati. Исследователи считают, что слово «обоняние» появилось в XI в. Это слово происходит от старославянского «воня», что значит «запах», «благовоние». Этимологический словарь Семёнова
  6. обоняние — ОБОНЯНИЕ, способность животных к восприятию определённого свойства (запаха) химич. соединений в окружающей среде. О. — один из видов хеморецепции; служит животным для поиска и выбора пищи, воды, выслеживания добычи, спасения от врага... Ветеринарный энциклопедический словарь
  7. обоняние — • острое ~ Словарь русской идиоматики
  8. обоняние — ОБОНЯНИЕ, физиол. процесс восприятия запахов ж-ным. О. осуществляется при помощи обонят. анализатора, к-рый состоит из обонят. нервных клеток (рецепторов), расположенных в верх, отделах носовой полости, обонят. нервных путей и центра... Сельскохозяйственный словарь
  9. обоняние — см. >> чувство Словарь синонимов Абрамова
  10. Обоняние — I Обоняние (olfactus) вид чувствительности, направленной на восприятие запахов; осуществляется обонятельным анализатором. Периферическая часть обонятельного анализатора представлена рецепторными клетками (обонятельным эпителием)... Медицинская энциклопедия
  11. обоняние — Восприятие организмом посредством органов обоняния определённых свойств (запаха) разл. веществ, присутствующих в окружающей среде. Животные, населяющие сушу, воспринимают пахучие вещества (ПВ) в виде паров, а обитатели водоёмов — в виде водных р-ров. Биологический энциклопедический словарь
  12. ОБОНЯНИЕ — ОБОНЯНИЕ, восприятие организмом посредством специализированных органов запахов различных веществ, присутствующих в окружающей среде. Научно-технический словарь
  13. обоняние — Восприятие запахов человеком и животными и формирование их ощущения с помощью обонятельного анализатора (обонятельных рецепторов, расположенных в слизистой оболочке носовой полости, обонятельного нерва и обонятельных структур головного мозга). Биология. Современная энциклопедия
  14. обоняние — Важный фактор кулинарной квалификации как профессиональных, так и домашних поваров и кондитеров. Утрата или ослабление обоняния служит не только признаком заболевания, но и сигналом к появлению бридости (см.). Кулинарный словарь
  15. обоняние — ОБОНЯНИЕ -я; ср. Способность к восприятию и различению запахов (одно из пяти внешних чувств). Органы обоняния. У охотничьих собак острое о. Тонкое о. воспринимает даже самые лёгкие запахи. Моё о. вмиг уловило запах гари. ◁ Обонятельный, -ая, -ое. Спец. Толковый словарь Кузнецова
  16. обоняние — ОБОНЯНИЕ, я, ср. Одно из внешних чувств человека и животного способность воспринимать и различать запахи. Тонкое о. Толковый словарь Ожегова
  17. обоняние — ОБОН’ЯНИЕ, обоняния, мн. нет, ср. 1. Одно из пяти внешних чувств, способность к ощущению и распознаванию запахов. Тонкое обоняние. Органы обоняния. 2. Действие по гл. обонять (·редк. ). Толковый словарь Ушакова
  18. Обоняние — Особое специфическое чувство, вызываемое действием пахучих веществ на верхнюю часть слизистой оболочки носа. Органом обоняния служит, следовательно, нос и специально обонятельная часть его слизистой оболочки... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  19. обоняние — обоня́ние обоня́ть, др.-русск., ст.-слав. обонѩти ὀσφαίνεσθαι (Супр.). Из *об-воняти от вонь, др.-русск., ст.-слав. вонѩ ἄρωμα. Этимологический словарь Макса Фасмера
  20. ОБОНЯНИЕ — ОБОНЯНИЕ — восприятие запахов, вид хеморецепции. У человека и высших животных осуществляется посредством обонятельного анализатора (рецепторные нервные клетки слизистой оболочки носовой полости, обонятельные нервы и обонятельные центры головного мозга). Большой энциклопедический словарь
  21. обоняние — обоняние ср. 1. Способность к ощущению и распознаванию запахов как одно из пяти внешних чувств. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой