фюме

I.

ФЮМЕ I fumet m. Концентрированный и упаренный бульон. Таиров. В красные соуса прибавляется также фюме (бульон), приготовленное следующим образом: берется кусок мяса, прожаривается с кореньями, а затем варится в небольшом количестве воды до тех пор, пока не разварится совершенно. Журн. для хозяек 1926 №. Пустоты — уже после выпечки — заполняем очень крепким фюме с добавлением бренди. ПИО 1997 9 24. — Лекс. Похлебкин Сл.: фюме.

II.

ФЮМЕ II * fumée f. Помет, навоз. По всем многочисленным дорогам внутри страны видны стоящие с корзинками на плечах и вилами в руках китайцы собирающие "fumée". РВ 1899 8 795.

III.

ФЮМЕ * Дыма (fumé ) аромат: относится к категории эмпирематических, напоминает аромат копченых продуктов. Данный термин используется применительно к винам, произведенным из винограда сортов Совиньон и Сира. Купцов.