1. Словарь галлицизмов русского языка

субиз

СУБИЗ а, м. soubise. От имени Субиза, маршала Франции (1715-1787). На основных трех-ярусных избах крестьян .. огромными и резными из дерева буквами и написан год и число постройки, имя строителя и почти всегда какой-нибудь поучительный девиз, в роде Mensch, lebe fromm und gut.. Это своего рода крестьянские арматуры и гербы, стоющие Роганов и Субизов, столь же гордые и часто столь же древние. 1877. Е. Марков Горные мечты. // М. 2 135. ♦ Название соуса. Приправа к телятине, рыбе ил сладкому мясу. Готовится из соуса бешамель с добавлением вареного репчатого лука. Веденина 1997. Подавали суп жульен, котлету субиз, кофе, молочных сливок. Набл. 1882 2 210. Котлеты бараньи Субиз. Côtelettes de mouton à la soubise. Зеленко 1902 249.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. субиз — Названный в честь его изобретательницы герцогини де Субиз соус молочный с луком. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
  2. Субиз — (Soubise) — древний французский род, имения и титулы которого в 1575 г. перешли путем брака к дому Роган. Бенжамен де-Роган, барон де-Фронтенэ (1583—1642) носил титул принца де-Субиз. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона