неж

НЕЖ, НЭЖ à la neige. кулин. Сделать что-либо "а-ля-неж", значит довести до состояния "снежной пены", взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, "твердо". Например, приготовить яичные белки а-ля-неж, сливки а-ля-неж и т. п. Указание обычное для русских кондитерских и кулинарных книг XIX в и для всех европейских кулинарных руководств с XVII по XX в. Для профессиональных поваров и кондитеров указание "а-ля-неж" означает также применение специальной утвари — миксеров, без которых нельзя гарантировать требуемого качества. Похлебкин Сл.