1. Словарь галлицизмов русского языка

монтэровать

МОНТЭРОВАТЬ monter подниматься, всходить, расти. кулин. То есть "сделать горкой" — французский кулинарный термин, означающий — добавить к сосусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус "подымается", делается воздушным. Похлебкин Сл.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. монтэровать — (фр. monter — подниматься, всходить, расти). То есть "сделать горкой" — французский кулинарный термин, означающий — добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Кулинарный словарь