1. Словарь галлицизмов русского языка

бланширование

БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке. Похлебкин О кулинарии.Правило о бланжировании или обеливании. Новроцкий 1780 7.

2. Строгание бахтармы воздушно сухого полуфабриката для получения гладкой поверхности. Кожа 69. См. Бланшировать кожу. Инструмент для подстругивания, подчистки, бланширования кожи. Коренблит 1934 1 365. - Лекс. Техн. сл. 1898: бланширование; БСЭ-1: бланширование (обработка кожи); БСЭ-3: бланширование.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бланширование — -я, ср. кулин. Действие по знач. глаг. бланшировать. Малый академический словарь
  2. Бланширование — (от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком) 1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Большая советская энциклопедия
  3. бланширование — орф. бланширование, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. бланширование — Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
  5. бланширование — От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Кулинарный словарь
  6. бланширование — бланширование I ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать II 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
  7. БЛАНШИРОВАНИЕ — БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Большой энциклопедический словарь