1. Кулинарный словарь

бланширование

От французского blanchir — ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь. Отсюда возник глагол «отбланшировать» — ошпарить.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

очищенные и измельченные овощи или фрукты, а иногда и мясо погружаются на несколько минут в кипящую воду. Время бланширования всегда отсчитывается с момента повторного закипания водыю Применяется, что бы улучшить их вид или удалить горечи

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бланширование — -я, ср. кулин. Действие по знач. глаг. бланшировать. Малый академический словарь
  2. Бланширование — (от франц. blanchir — белить, мыть добела, обдавать кипятком) 1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Большая советская энциклопедия
  3. бланширование — орф. бланширование, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. бланширование — БЛАНШИРОВАНИЕ я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. Словарь галлицизмов русского языка
  5. бланширование — Бланш/ир/ова́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
  6. бланширование — бланширование I ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. бланшировать II 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
  7. БЛАНШИРОВАНИЕ — БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Большой энциклопедический словарь