сироп

Водный вскипяченный раствор сахара. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В просторечии, в быту сиропами называют сахарные сиропы с добавлением к ним сока различных ягод или фруктов, по имени которых и называют сиропы: клюквенный, лимонный, вишневый. Эти сиропы обычно подкрашиваются и сдабриваются искусственными эссенциями, так как употребляемый естественный сок утрачивает при кипячении с сахаром вкус, а главное, цвет, и требуется повышенная доза натурального сока, чтобы этот вкус четко проявлялся, что удорожает стоимость сиропов. Окраска же, привлекательная для покупателя, может создаваться только специальными красителями, поскольку естественный цвет любого сока при кипячении в сиропе жухнет. Сиропы — как самодельные, натуральные, так и фабричного производства — служат обычно для быстрого подслащивания кондитерских блюд из рыхлого теста (баб, саваренов, бисквитов), подливок к отварным фруктам (кисловатым без подслащивания или нейтральным — яблоки, груши), либо применяются как добавки к десертным крупяным блюдам (манная и рисовая каши, буберты, блинчики и т.п.), а также для пропитки (в соединении с коньяком) различных тортов и печений. Благодаря своей способности хорошо сохраняться длительное время сиропы, таким образом, являются удобным для немедленного применения готовым фабрикатом, необходимым в любой кондитерской кухне.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. сироп — СИР’ОП и (·прост.) сыроп, сиропа, ·муж. (·араб. — вино, питье). Густой отвар фруктов или ягод с сахаром, употр. в пищу. | То же — соков лекарственных растений (·апт. ). Толковый словарь Ушакова
  2. сироп — СИРОП, а, м. 1. Концентрированный раствор сахара. Сахарный с. 2. Жидкость из фруктовых, ягодных соков с сахаром. Малиновый с. | прил. сиропный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  3. сироп — Сиро́п/. Морфемно-орфографический словарь
  4. сироп — Заимствование из французского, где sirop восходит к среднелатчнскому sirupus от арабского sarab – "питье". Этимологический словарь Крылова
  5. сироп — СИРОП сыроп м. лат. вообще густой отвар; ягодные, плодовые сиропы, сахарные, идут на варенья и на лимонады; врачебные сиропы, вываренные до густоты соки растений или частей их. Сироповые пития. Варить что до сиропной густоты. Сиропистая тягучесть. Сиропщик, сиропщица, приготовляющий сиропы. Толковый словарь Даля
  6. сироп — орф. сироп, -а и -у Орфографический словарь Лопатина
  7. сироп — Заимств. в XIX в. из франц. яз., где sirop — через итал. посредство — восходит к араб. šarab «напиток». Этимологический словарь Шанского
  8. сироп — сиро́п род. п. -а, также сыро́п, суро́п. Судя по ударению на окончании, через франц. sirop "патока" из ит. sirорро от араб. šarâb "напиток" (Литтман 85; Гамильшег, ЕW 803; Клюге-Гётце 565). Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. сироп — сироп м. 1. Концентрированный раствор сахара (обычно с фруктовым или ягодным соком). 2. Густой отвар из соков лекарственных трав. Толковый словарь Ефремовой
  10. сироп — СИРОП -а (-у); м. [франц. sirop из араб. sarab — вино, питьё] Концентрированный раствор сахара в воде или во фруктовом, ягодном соке. Клубничный, лимонный с. Добавить в чай вишнёвого сиропа. Газированная вода с яблочным сиропом. Толковый словарь Кузнецова
  11. сироп — -а, м. 1. Концентрированный раствор сахара (различных его видов) в воде или во фруктовом, ягодном соке. Виноградный сироп. Смородинный сироп. Малый академический словарь
  12. Сироп — (мед.). — Официнальный сахарный С. приготавливают, растворяя 9 частей рафинада в 5 частях воды, при этом раствор несколько раз нагревается до кипения... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  13. сироп — СИРОП а, м. sirop <�ит. siroppo <�араб. sarab напиток. 1. Концентрированный раствор сахара (обычно с фруктовым или ягодным соком). БАС-1. Положи ягоды с соком и сахаром в сковородку .. и свари подобием компода, чтоб сыроп сделался густоват. Сл. пов. Словарь галлицизмов русского языка
  14. сироп — сущ., кол-во синонимов: 5 глазурь 8 раствор 35 сиропчик 1 утефиль 2 шербет 5 Словарь синонимов русского языка
  15. Сироп — (франц. sirop, от позднелатинского sirupus, от араб. шараб, буквально — напиток) концентрированный раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы) или их смесей в воде или в натуральном фруктовом соке. Большая советская энциклопедия
  16. Сироп — (sirupus) в фармации — жидкая лекарственная форма, представляющая собой смесь лекарственного средства с концентрированным раствором сахара или иного сладкого компонента. Медицинская энциклопедия
  17. СИРОП — СИРОП (франц. sirop) — концентрированный (40-80%) раствор отдельных сахаров (сахарозы, глюкозы и др.) или их смесей в воде или натуральном фруктовом соке. Большой энциклопедический словарь
  18. сироп — Сироп, сиропы, сиропа, сиропов, сиропу, сиропу, сиропам, сироп, сиропы, сиропом, сиропами, сиропе, сиропах Грамматический словарь Зализняка